КАК ОТКРЫТЬ КАЛЬЯННУЮ

БЕЗ ФРАНШИЗЫ

 

АНАЛИЗ РЫНКА

Прежде чем начинать любой бизнес, будь это магазин чехлов для телефонов или чебуречная, нужно правильно оценить рынок.

Аналитика спроса - узнайте, насколько популярны запросы, связанные с кальянной темой и оцените популярность кальянных в Вашем городе. 

Изучение ЦА - составьте подробный портрет Вашей целевой аудитории. Возраст, доход, проблемы и потребности людей. Дайте каждому портрету имя и составьте "досье".

Анализ конкуренции в Вашей локации, районе, городе и стране - количество заведений, демография посетителей, уникальные предложения, дизайн и так далее.

 

Существует ряд позиций для оценки конкурентов, на основе которых формируется стратегический план входа на рынок, ценообразование и каналы продвижения. Этот важный аспект зачастую остается неучтенным новоиспеченными бизнесменами. Если Вы не знаете как делается анализ конкуренции, советуем вам обратится к профессионалам. 

 

ВЫБОР ПОМЕЩЕНИЯ

В ресторанном бизнесе самый главный элемент маркетинговой "четвёрки" - это Placement (расположение). От будущего местоположения бара зависит многое, начиная от посещаемости и заканчивая сроком окупаемости. Оцените проходимость локации, наличие парковки, торговых центров, ВУЗов и так далее.

 

Но выбрать помещение в проходимом месте это далеко не все. Вам нужно обратить внимание на технические аспекты помещения и документацию. Внимательно изучите договор аренды и убедитесь, что общаетесь напрямую с владельцем. Из-за несерьезного подхода бизнесмены сталкиваются с рядом проблем - отсутствие вытяжки, запрет владельца, близость к школе и так далее.. Поэтому обратитесь к профессионалам - к риелтору и юристу. 

Данный пункт обойдется

1000€

 

ФИРМЕННЫЙ СТИЛЬ И ДИЗАЙН

Многие предприниматели за данный пункт берутся сами (или просят друзей знакомых) и на выходе, после уймы потраченного времени, получают продукт, который не понравится аудитории.

 

Фирменный стиль - это лицо бизнеса, которое обязано нравиться Вашей ЦА. Именно бренд бук помогает привлечь посетителей и заставить их возвращаться. Люди стали более избирательными и требовательными к дизайну (ковры и диваны надоели уже абсолютно всем) поэтому уделите внимание цветовой гамме, подбору шрифтов и мелким деталям дизайна интерьера. 

Делайте все в едином стиле.

 

Качественный бренд бук вам поможет побудить гостя отметить, что у Вас "классный дизайн" и выбрать Ваше заведение для своего времяпрепровождения (а заодно и посоветовать друзьям). И да, запомните - мелочи людей цепляют (почитайте про эффект разбитых окон).

1000€

Данный пункт обойдется

1600€

 

ЭРГОНОМИКА БАРА

Закупить все необходимое - это половина работы. Правильная расстановка инвентаря и оборудования Вам сэкономит время приготовления блюд, кальянов и напитков. Это повлияет на скорость выноса, количество персонала и, в результате, Вашу прибыль.

Пройдите все этапы работы персонала - каждый наклон, шаг, каждое движение. Сначала сделайте всю работу самостоятельно и найдите всё, что можно улучшить. Уделите этому от недели до месяца, советуясь с персоналом. И оптимизируйте, оптимизируйте, оптимизируйте.

Существует много мануалов по эргономике баров и ресторанов, но каждое заведение формирует наиболее подходящую расстановку по мере обкатки. У нас на это ушло не меньше года.

Данный пункт обойдется

1 год жизни

 

ПЕРСОНАЛ

Работать с людьми - это сложно. Найти тех людей, которые поведут проект к цели - еще сложнее. Прежде чем подать объявление, подумайте, как будет проходить собеседование, составьте чек-лист по вопросам к соискателю, распишите критерии для принятия на работу, сформируйте договор.

 

Объявление на работу должно выглядеть свежо, не "заштамповано" - избегайте заевших выражений "в молодую, амбициозную компанию ищем.." или сухих объявлений из одного предложения. И, пожалуйста, не реагируйте на комментарии.

Все данные о соискателе должны быть зафиксированы в письменной или электронной форме. Пишите пометки о каждом человеке. Резюме храните в одной папке, чтобы их можно было найти в любой момент.

Проводите первые интервью самостоятельно, потом подключайте менеджера. Это времязатратный процесс, но если Вы не будете уделять этому достаточно внимания, Вы утоните в операционных задачах и разборах полётов.

Вы также можете обратится в HR-агентство. Они подберут нужных людей 

Обучение персонала. Найти персонал - done! Теперь он должен работать как Вам надо. Это означает делать качественный продукт, поддерживать обслуживание на высоком уровне, постоянно развиваться и идти к общей цели. Вам следует продумать план обучения и КРI для сотрудников, составить все ЦУ и рецепты в письменной форме, назначить ответственного за мониторинг процессов и лично проводить внезапные проверки или mystery shopping.

 

Не забудьте про рабочий настрой и командный дух - эта задача ложиться на Ваши плечи. Вы должны развивать свои управленческие скиллы, чтобы научиться работать с людьми, мотивировать и сплотить коллектив. 

Данный пункт обойдется

1000 нервных клеток

и от 100 человеко-часов

 

ПОИСК ПОСТАВЩИКОВ

Качество Вашего товара будет напрямую зависеть от качественного сырья. Выбирайте проверенных поставщиков, с быстрой доставкой и (желательно) онлайн-заказами. Вы смените много поставщиков, прежде чем найдете подходящего Вам. Старайтесь диверсифицировать партнеров, чтобы избежать монополизации и зависимости от поставщиков. Найти поставщиков качественного и недорогого сырья для кальянов бывает (очень) трудно, поэтому советуем позаботиться об этом заранее.

 

ИНВЕНТАРЬ

Весь инвентарь должен быть высокого качества, подходящий санитарным нормам. Например, все поверхности в кухне и баре должны быть из нержавеющей стали; оборудование бара (посудомоечная машина, система розлива пива, холодильники, ледомашина) должны быть профессиональными, для экономии времени и денег, как бы странно это не звучало на первый взгляд. Сэкономить Вы сможете на мелких расходниках -зубочистки, салфетки, полотенца и n.

Данный пункт обойдется

от 2500€

 

МАРКЕТИНГ

Контент-маркетинг, SMM, SEO, реклама - все это стоит на первых местах в digital-приоритетах любого ресторанного бизнеса.

 

Если Вы не владеете Photoshop Adwords, Social Advertising, брендированием и компоновкой рекламы, постов для соц, сетей и промо-акций, это станет Вашей иголкой в заднице на протяжении всей работы. Именно благодаря маркетингу заведения набирают популярность и вызывают желание прийти.

Даже если Вы планируете пустить весь блок на аутсорсинг, настоятельно рекомендуем изучить азы всех вышеупомянутых пунктов (как иначе контролировать и корректировать работу?). Для всего этого Вам понадобится грамотный SMM-щик, маркетолor, фотограф, специалист по SEO и рекламе, копирайтер и дизайнер. Посчитаем, во сколько это обойдется?

Данный пункт обойдется

7800€ в год

 

АНАЛИТИКА

Чтобы понимать, несет и будет ли нести Ваш бизнес прибыль, нужно отслеживать КРI по продажам и маржинальности товаров. Для анализа команды, сделайте таблицы по персональным успехам каждого сотрудника. Не забудьте об аналитике отзывов - TripAdvisor, Instagram, Facebook, Google и тп. Вам с лихвой хватит Google Sheets - интуитивный интерфейс, совместное редактирование и онлайн/офлайн доступ с любого устройства.

 

He самая любимая часть предпринимателей - бух. учет. Далеко не всё могут отслеживать cashflow, сводить дебит с кредитом и вообще! Но зато все любят считать прибыль. Главное правило для начинающих предпринимателей - считайте все. Каждый чек, каждый рубль/гривна/тенге/доллар должен быть записан. Заведите несколько папок, организуйте финансовую документацию, создайте Google таблицы и ведите заметки на телефоне. Возьмите за правило фиксировать все и расплачиваться фирменной карточкой. И, конечно же, наймите грамотного бухгалтера, которому раз в год Вам будет все это сводить красивую картинку.

Данный пункт обойдется

меньше прибыли

 

АВТОМАТИЗАЦИЯ

На этапе расцвета бизнеса Вам следует вплотную заняться автоматизацией всех процессов. Но подготовка к этому идет красной нитью с момента описания всех ЦУ и процессов в фирме. Возьмите за правило прописывать каждый процесс: цикл жизни продукта; путь клиента от порога заведения до отзыва; жизнь сотрудника с момента подачи объявления до увольнения; движение каждого продукта и так далее.

Чем раньше Вы займетесь автоматизацией операционной деятельности, тем быстрее Вы снимите с себя этот груз и сможете заняться новыми проектами, открыть новое заведение и посвятить время своим близким.

Данный пункт обойдется

отсутствие свободного времени и нервов

ДАВАЙТЕ СРАВНИМ

 

КАТЕГОРИИ

ОТКРЫВАЕТЕ

САМИ

ВЫБИРАЕТЕ

SMOKEBERRY

Мебель и атрибутика

Инвентарь и оборудование

Алкоголь + табак

Роялти

Паушальный взнос

Остальное

Поиск помещения

Фирменный стиль и дизайн

Эргономика

Персонал

Аналитика

от 1000 € в год

7 800 € в год

1 000 нервных клеток

год жизни

1 600 €

1 000 €

от 7 000 €

-

-

от 2 000 €

от 2 500 €

от 10 000 €

от 10 000 €

от 2 000 €

от 2 000 €

200 €

2 900 €

от 6 000 €

70 €

-

1 день

10 нервных клеток

-

от 480 € в год

время на личную жизнь

и новые проекты

Автоматизация

Маркетинг

отсутствие времени

и нервов

ИТОГ

32 900 €

23 650 €

+ здоровые нервы

и свободное время

БЛИЖЕ

К ДЕЛУ

Что произошло после

отправления заявки:

  1. Вам ответил живой человек в течение 5 минут

  2. Вы получили полную презентацию франшизы

  3. Вы получили таблицу расчёта прибыли и срока окупаемости с Вашими вводными

конкретному специалисту

и получить расчёт прибыли

Animation.gif